মান্দি

খাত্তাব হাসান: চিত্রশালা যোগ

{{তথ্যছক খাদ্য|name=মান্দি|image=Chicken Mandi Rice مندي دجاج.JPG|caption=চিকেন মান্দি|country=[[ইয়েমেন]]|region=[[হাজরামাউত]]|creator=|course=দুপুর বা রাতের খাবার|served=|main_ingredient=[[চাউল]], [[গোশত]] (ভেড়া বা মুরগীর), [[জাফরান]] এবং হাওয়াইজ মসলা<ref>{{Cite web |url=https://www.unileverfoodsolutionsarabia.com/en/recipe/chicken-mandi-R0072113.html |title=Chicken Mandi | Unilever Food Solutions |access-date=2019-05-09 |archive-date=2019-05-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190509173649/https://www.unileverfoodsolutionsarabia.com/en/recipe/chicken-mandi-R0072113.html |url-status=dead }}</ref>|variations=|calories=|other=}}

”’মান্দি”’ ({{Lang-ar|مندي}}) একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা [[ইয়েমেন|ইয়েমেনের]] [[হাজরামাউত]] থেকে এসেছে।<ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=v5TTAgAAQBAJ&q=mandi+Yemen&pg=PA67|শিরোনাম=Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking|শেষাংশ=Salloum|প্রথমাংশ=Habeeb|তারিখ=2012-02-28|প্রকাশক=Tuttle Publishing|ভাষা=en|আইএসবিএন=9781462905249}}</ref> মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণের সাথে প্রধানত মাংস এবং চাউল দিয়ে একটি গর্তে রান্না করা হয়। এটি জনপ্রিয় এবং সাধারণত [[আরব উপদ্বীপ|আরব উপদ্বীপের]] বেশিরভাগ অঞ্চলে খাওয়া হয়, বিশেষ করে ইয়েমেনি জনগণের মধ্যে, এবং এমনকি অনেক অঞ্চলে একটি প্রধান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি [[মিশর]], [[ঐতিহাসিক পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল|লেভান্ট]], [[তুরস্ক]], [[দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া]] এবং [[কেরল|ভারতেও]] পাওয়া যায়।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=George|প্রথমাংশ=Anubha|তারিখ=9 March 2018|ভাষা=en-US|শিরোনাম=How a Yemeni rice dish became Kerala’s favourite biryani|ইউআরএল=https://scroll.in/magazine/869733/how-a-yemeni-rice-dish-became-keralas-favourite-biryani|সংগ্রহের-তারিখ=2023-04-03|ওয়েবসাইট=Scroll.in}}</ref><ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=George|প্রথমাংশ=Anubha|তারিখ=9 March 2018|ভাষা=en-US|শিরোনাম=How a Yemeni rice dish became Kerala’s favourite biryani|ইউআরএল=https://scroll.in/magazine/869733/how-a-yemeni-rice-dish-became-keralas-favourite-biryani|সংগ্রহের-তারিখ=2023-04-01|ওয়েবসাইট=Scroll.in}}</ref>

== ব্যুৎপত্তি ==
“মান্দি” শব্দটি [[আরবি ভাষা|আরবি]] শব্দ “নাদা” থেকে এসেছে, যার অর্থ “[[শিশির]]”, এবং মাংসের আর্দ্র ‘শিশিরীয়’ গঠন প্রতিফলিত করে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=11 July 2013|শিরোনাম=Mandi on my mind|ইউআরএল=https://gulfnews.com/going-out/restaurants/mandi-on-my-mind-1.1206544|সংগ্রহের-তারিখ=Jun 5, 2021|ওয়েবসাইট=gulfnews.com}}</ref>

== প্রযুক্তি ==
মান্দি সাধারণত [[চাল]], [[মাংস]] (ভেড়া, [[উট]], [[ছাগলের মাংস|ছাগল]] বা মুরগি) এবং হাওয়াইজ নামক [[মসলা|মশলার]] মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হত। প্রধান কৌশল যা মান্দিকে অন্যান্য মাংসের খাবার থেকে আলাদা করে তা হল মাংসটি মাটির চুলায় রান্না করা হয়।

শুকনো কাঠ (ঐতিহ্যগতভাবে সমর বা গদা) তন্দুরে রাখা হয় এবং তাপ তৈরি করতে পুড়িয়ে কাঠকে কাঠকয়লায় পরিণত করে।

তারপর মাংসকে পুরো মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না নরম হয় এবং মশলাযুক্ত স্টকটি তন্দুরের নীচে [[বাসমতী|বাসমতি]] চাল রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। মাংস ভাতের উপরে তন্দুরের ভিতরে এবং কাঠকয়লা স্পর্শ না করে ঝুলিয়ে রাখা হয়। তারপর পুরো তন্দুরটি আট ঘন্টা পর্যন্ত কাদামাটি দিয়ে বন্ধ করে রাখা হয়।

== চিত্রশালা ==
<gallery mode=”slideshow”>
চিত্র:Mandi pit from inside.jpg|alt=A whole chicken suspended above rice and charcoal.|মুরগিকে বাতাসে ঝুলিয়ে বাষ্প থেকে রান্না করা হয় এবং এর নীচে তাপ দেওয়া হয়।
চিত্র:Mandi Pit.jpg|alt=A pit made from brick and mortar built for Mandi cooking.|মান্দির জন্য নির্মিত একটি গর্ত
চিত্র:Mandi.PNG|[[ইয়েমেন|ইয়েমেনের]] বাড়িতে তৈরি মান্দি
চিত্র:Mandhi Dijaj-Emarat Hotel Kalamassery-Kerala-IMG 20210131 130053.jpg|মান্দি [[কেরল|কেরালায়]] কুঝি মান্দি নামে জনপ্রিয়
</gallery>
== আরও দেখুন ==

* [[বিরিয়ানি]]
* [[পোলাও]]
* [[কুজি]]

== তথ্যসূত্র ==
<references />

[[বিষয়শ্রেণী:আরব রন্ধনশৈলী]]
[[বিষয়শ্রেণী:চালের পদ]]

Go to Source