ফ্ল্যাটব্রেড

অনুরাগ দাসগুপ্ত:

{{তথ্যছক খাদ্য
|name=ফ্ল্যাটব্রেড
|image=File:Flatbread.JPG|image_size=250px
|caption=ঘরে তৈরি ফ্ল্যাটব্রেড
|country=|region=|creator=
|course=
|type=[[রুটি]]
|served=
|main_ingredient=[[ময়দা]], [[পানি]], [[লবণ]]
|variations=
|calories=
|other=}}

”’ফ্ল্যাটব্রেড”’ হল ময়দা দিয়ে তৈরি একটি [[রুটি]]; [[পানি]], [[দুধ]], [[দই]], বা অন্যান্য তরল; এবং [[লবণ]], এবং তারপর পুঙ্খানুভাবে চ্যাপ্টা [[মাখা ময়দার তাল|ময়দার]] মধ্যে পাকানো, অনেক ফ্ল্যাটব্রেড খামিরবিহীন, যদিও কিছু খামিরযুক্ত, যেমন পিটা রুটি।

ফ্ল্যাটব্রেডগুলি এক মিলিমিটারের নীচে থেকে কয়েক সেন্টিমিটার পুরু হয় যাতে সেগুলিকে টুকরো না করে সহজেই খাওয়া যায়। এগুলিকে চুলায় তৈরি করা যেতে পারে, গরম তেলে ভাজা, গরম কয়লার উপর ভাজা, গরম প্যানে রান্না করা, [[তাওয়া]], কোমল বা ধাতব ভাজা, এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য তাজা বা প্যাকেজ করা এবং হিমায়িত করা যায়।

== ইতিহাস ==
ফ্ল্যাটব্রেডগুলি প্রথম দিকের প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির মধ্যে ছিল এবং তাদের উৎপাদনের প্রমাণ মেসোপটেমিয়া, প্রাচীন মিশর এবং সিন্ধু সভ্যতার প্রাচীন স্থানে পাওয়া গেছে। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Pasqualone|প্রথমাংশ=Antonella|তারিখ=March 2018|শিরোনাম=Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems|পাতাসমূহ=10–19|doi=10.1016/j.jef.2018.02.002|doi-access=free|hdl-access=free}}</ref>

২০১৮ সালে, [[জর্ডান|জর্ডানের]] শুবায়কা ১ নামক একটি নাতুফিয়ান সাইটে ( হাররাত অ্যাশ শাম, কালো মরুভূমিতে) পোড়া রুটির টুকরো পাওয়া গিয়েছিল ১২,৪০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে, এই অঞ্চলে [[কৃষিকাজ]] শুরু হওয়ার প্রায় ৪,০০০ বছর আগে। বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে তারা সম্ভবত বন্য [[যব|বার্লি]], [[গম|এইনকর্ন গম]], [[জই|ওটস]] এবং ”বলবোসকোয়েনাস গ্লুকাস” কন্দ (এক ধরনের রাশ) ধারণকারী ফ্ল্যাটব্রেড থেকে এসেছে।<ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Colin Barras|তারিখ=21 July 2018|শিরোনাম=Stone Age bread predates farming|ইউআরএল=https://www.newscientist.com/article/mg23931873-800-stone-age-bakers-made-first-bread-thousands-of-years-before-farming/|পাতাসমূহ=6|doi=10.1016/S0262-4079(18)31274-0}}</ref> <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Amaia Arranz-Otaegui|তারিখ=16 July 2018|শিরোনাম=Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan|পাতাসমূহ=7925–7930|doi=10.1073/pnas.1801071115|pmc=6077754|pmid=30012614|doi-access=free}}</ref>

সেলজুক এবং উসমানীয় যুগে আনাতোলিয়ায় খামিরবিহীন ফ্ল্যাট রুটি সেঁকতে ব্যবহৃত আদিম মাটির চুলা (”তান্ডির”) সাধারণ ছিল এবং মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে বিতরণ করা প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলিতে পাওয়া গেছে। ”তান্দির” শব্দটি আক্কাদিয়ান ”তিনুরু” থেকে এসেছে, যা হিব্রু এবং আরবি ভাষায় ”তান্নুর”, তুর্কি ভাষায় ”তান্দির” এবং উর্দু/হিন্দিতে ”তান্দুর” হয়ে যায়। কিউনিফর্ম উৎস থেকে জানা শত শত রুটির জাতগুলির মধ্যে, খামিরবিহীন ”টিনুরু” রুটি একটি উত্তপ্ত নলাকার চুলার পাশের দেয়ালে রুটি লাগিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। এই ধরনের রুটি এখনও বিশ্বের এই অংশে গ্রামীণ খাদ্য সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দু, যা স্থানীয় লোককাহিনী দ্বারা প্রতিফলিত হয়, যেখানে একজন যুবক এবং মহিলা তাজা ”তান্দির” রুটি ভাগ করে নেওয়া তরুণ প্রেমের প্রতীক, তবে ঐতিহ্যগত রুটি বেকিংয়ের সংস্কৃতি হল তরুণ প্রজন্মের সাথে পরিবর্তিত হচ্ছে, বিশেষ করে যারা শহরে বাস করে তারা আধুনিক সুবিধার জন্য পছন্দ দেখাচ্ছে।<ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Parker|প্রথমাংশ=Bradley J.|তারিখ=2011|শিরোনাম=Bread Ovens, Social Networks and Gendered Space: An Ethnoarchaeological Study of Tandir Ovens in Southeastern Anatolia|পাতাসমূহ=603–627|doi=10.7183/0002-7316.76.4.603|jstor=41331914}}</ref> <ref>Takaoğlu, T. (2004). Ethnoarchaeological investigations in rural Anatolia. Cihangir, İstanbul: Ege Yayınları. (p7)</ref>

== আরও দেখুন==
{{প্রবেশদ্বার|খাদ্য}}
* [[প্রাচীন খাবারের তালিকা|প্রাচীন খাবার ও খাবারের তালিকা]]
* [[বেকড পণ্যের তালিকা]]
* [[রুটির তালিকা]]
== তথ্যসূত্র ==
{{সূত্র তালিকা}}
==আরও পড়ুন==
* ২০০৫. “- হাই-প্রোফাইল ফ্ল্যাটব্রেডস – টরটিলাস এবং ফ্ল্যাটব্রেডগুলি শহরে এলে অস্পষ্ট সাদা রুটিকে বিদায় জানান”। ফুড প্রোডাক্ট ডিজাইন -নর্থব্রুক- ১৫, নং ১: ৯৬-১১৪। {{ISSN|1065-772X}}।
* ২০০৮. “ফ্ল্যাটব্রেডস ওল্ড ওয়ার্ল্ড: টর্টিলাস, আরেপাস এবং নান সহ বিশ্বজুড়ে নতুন ফ্ল্যাটব্রেডগুলির সাথে দেখা করে – খুচরা এবং খাদ্যসেবা উভয় পণ্যের নতুন হট টিকিট”। ফুড প্রোডাক্ট ডিজাইন -নর্থব্রুক-. ১৮, নং ১১: ৩৮–৪৩।
* ২০০৮. “- স্টোরিড রুটি: খাদ্য উত্সের উপর অবিচ্ছিন্ন ফোকাস সহ, ফ্ল্যাটব্রেডগুলি নির্মাতাদের প্রাচীনতম পরিচিত রুটির ঐতিহ্য উদযাপনের খাঁটি পণ্যগুলির সাথে ভোক্তাদের প্রলুব্ধ করার একটি উপায় সরবরাহ করে”. বেকিং এবং স্ন্যাক। ৩০, নং ৭: ৩৫-৪২। {{ISSN|১০৯২-০৪৪৭}}।
* ২০১১. “ফ্ল্যাটব্রেডের প্রেমে ফ্ল্যাট-আউট এখানে ৫টি কারণ রয়েছে খাদ্য পরিষেবা ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে আঘাত করা হয়”। খাদ্য ব্যবস্থাপনা – নিউ ইয়র্ক তারপর ক্লিভল্যান্ড ওএইচ-. ৪৬, নং ১১: ৩৯-৩৫। {{ISSN|0091-018X}}।
* – অ্যালফোর্ড, জেফ্রি এবং নাওমি ডুগুইড। ফ্ল্যাটব্রেড এবং স্বাদ: একটি বেকারের অ্যাটলাস। নিউ ইয়র্ক: ডাব্লু। সারসংক্ষেপ: চাটনি, তরকারি, সালসা, স্টু, মেজ, স্মোরগাসবোর্ড, কাবাব ইত্যাদি সহ রুটির ঐতিহ্যবাহী অনুষঙ্গের জন্য ১৫০টি রেসিপি সহ ষাটটিরও বেশি জাতের ফ্ল্যাটব্রেডের রেসিপি।
* ক্র্যাডক, অ্যান। ব্যাগেলস এবং জাতিগত ফ্ল্যাটব্রেডগুলির টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্য। ১৯৯৮. থিসিস। ১২৪ পাতা।
*জার্মান, ডোনা রথমেল। বিশ্বজুড়ে ফ্ল্যাটব্রেড। সান লিয়েন্দ্রো, ক্যালিফোর্নিয়া: ব্রিস্টল পাব, ১৯৯৪।
* – হ্যানসেন, এরিক। ২০১৫ [https://web.archive.org/web/20150721163331/https://www.saudiaramcoworld.com/issue/201504/the.fabled.flatbreads.of.uzbekistan.htm “উজবেকিস্তানের কল্পিত ফ্ল্যাটব্রেডস।”] আরামকো ওয়ার্ল্ড। জুলাই/আগস্ট ২০১৫। পৃষ্ঠা ৩২–৩৯।
* হেলু, আনিসা। ভূমধ্যসাগর থেকে মজাদার বেকিং: ফোকাসিয়াস, ফ্ল্যাটব্রেডস, রাস্কস, টার্টস এবং অন্যান্য রুটি। নিউ ইয়র্ক: উইলিয়াম মোরো, ২০০৭।
* কাহলোন, তালবিন্দর সিং এবং মেই-চেন ম্যাগি চিউ। “প্রাচীন পুরো শস্য আঠালো-মুক্ত ফ্ল্যাটব্রেডস”। খাদ্য ও পুষ্টি বিজ্ঞান. ০৫, নং ১৭: ১৭১৭-১৭২৪।

{{কর্তৃপক্ষ নিয়ন্ত্রণ}}

[[বিষয়শ্রেণী:খামিরবিহীন রুটি| ]]
[[বিষয়শ্রেণী:প্রাচীন খাবার]]
[[বিষয়শ্রেণী:ফ্ল্যাটব্রেড]]

Go to Source