পিৎজার ইতিহাস

অনুরাগ দাসগুপ্ত:

[[File:Pizzaiolo-1830.jpg|থাম্ব|[[নাপোলি|নেপলসের]] একটি ”পিজাওলোর” ১৮৩০ সালের একটি চিত্র]]
”’পিৎজার ইতিহাস”’ [[প্রাচীনকালের ইতিহাস|প্রাচীনকালে]] শুরু হয়, কারণ বিভিন্ন প্রাচীন সংস্কৃতি বিভিন্ন টপিং সহ ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করেছিল।

[[পিৎজা|পিৎজার]] একটি অগ্রদূত সম্ভবত ছিল [[ফোকাচ্চা]], একটি ফ্ল্যাটব্রেড যা রোমানদের কাছে {{Lang-la|panis focacius}} নামে পরিচিত, যা টপিংস তারপর যোগ করা হয়। <ref name=”Treasures”>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://archive.org/details/treasuresofitali00ande|শিরোনাম=Treasures of the Italian Table|শেষাংশ=Anderson|প্রথমাংশ=Burtan|বছর=1994|প্রকাশক=William Morrow and Company|পাতা=[https://archive.org/details/treasuresofitali00ande/page/318 318]|আইএসবিএন=978-0688115579}}</ref> ১৮শ বা ১৯ শতকের প্রথম দিকে ইতালির [[নাপোলি|নেপলসের]] একই ধরনের ফ্ল্যাটব্রেড ডিশ থেকে আধুনিক পিৎজা উদ্ভূত হয়েছে। <ref name=”Helstosky21″>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://archive.org/details/pizzaglobalhisto00hels|শিরোনাম=Pizza: A Global History|শেষাংশ=Helstosky|প্রথমাংশ=Carol|তারিখ=2008|প্রকাশক=Reaktion|পাতাসমূহ=[https://archive.org/details/pizzaglobalhisto00hels/page/n22 21]–22|আইএসবিএন=978-1-86189-391-8}}</ref>

”পিৎজা” শব্দটি প্রথম নথিভুক্ত হয়েছিল ৯৯৭ খ্রিস্টাব্দে।<ref name=”Riciniello”>Salvatore Riciniello (1987) ”Codice Diplomatico Gaetano”, Vol. I, La Poligrafica</ref> এবং ধারাবাহিকভাবে মধ্য ও দক্ষিণ ইতালির বিভিন্ন অংশে। পিৎজা প্রধানত ইতালিতে এবং সেখান থেকে অভিবাসীরা খাওয়া হত। এটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে পরিবর্তিত হয় যখন ইতালিতে অবস্থানরত মিত্র সৈন্যরা অন্যান্য ইতালীয় খাবারের সাথে পিজ্জা উপভোগ করতে আসে।

== উৎপত্তি ==

[[File:Pizza_in_Pompeii_ruins.jpg|থাম্ব|”প্যানিস ফোকাসিয়াম”, পিজ্জার একটি প্রাচীন রোমান অগ্রদূত, পম্পেইতে ১ম শতাব্দীর খ্রিস্টাব্দের ফ্রেস্কোতে দেখানো হয়েছে]]
প্রাচীনকাল থেকেই পিজ্জার মতো খাবার তৈরি হয়ে আসছে। প্রাচীন ইতিহাস জুড়ে লোকেদের [[রুটি|রুটিতে]] অন্যান্য উপাদান যোগ করার রেকর্ড এটিকে আরও স্বাদযুক্ত করতে পাওয়া যায়।

* খ্রিস্টপূর্ব ৬ষ্ঠ শতাব্দীতে, [[মহান দারিয়াস|দারিয়াস দ্য গ্রেটের]] অধীনে কাজ করা [[হাখমানেশি সাম্রাজ্য|পারস্য]] সৈন্যরা তাদের যুদ্ধের ঢালের উপরে [[চিজ|পনির]] এবং [[খেজুর]] দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড বেক করেছিল। <ref>”Pizza, A Slice of American History” Liz Barrett (2014), p. 13</ref> <ref>”The Science of Bakery Products” W. P. Edwards (2007), p. 199</ref>
* [[প্রাচীন গ্রিস|প্রাচীন গ্রিসে]], নাগরিকরা ”প্লেকাস” (”πλακοῦς”, gen. ”πλακοῦντος”:”প্লাকাউন্টোস”) নামে একটি ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করত।<ref>[https://www.perseus.tufts.edu/cgi-bin/ptext?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3D%2383459 Plakous], Liddell and Scott, “A Greek–English Lexicon”, at Perseus</ref> যা ভেষজ, পেঁয়াজ, পনির এবং রসুনের মতো টপিংস দিয়ে স্বাদযুক্ত ছিল। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=A Classical Primer: Ancient Knowledge for Modern Minds|শেষাংশ=Crompton|প্রথমাংশ=Dan|তারিখ=2016|প্রকাশক=Michael O’Mara|আইএসবিএন=978-1782435112}}</ref>
* পিৎজার মতো খাবারের একটি প্রাথমিক উল্লেখ পাওয়া যায় [[ইনিড|অ্যানিডে]] (আনুমানিক ১৯ খ্রিস্টপূর্ব), যখন সেলেনো, হার্পি রানী, ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন যে ট্রোজানরা ক্ষুধার কারণে তাদের টেবিল খেতে বাধ্য না হওয়া পর্যন্ত শান্তি পাবে না (বই তৃতীয়)। বই সপ্তম-এ, এনিয়াস এবং তার লোকদের একটি খাবার পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে রয়েছে গোল কেক (যেমন পিটা রুটি) রান্না করা শাকসবজি সহ। যখন তারা রুটি খায়, তখন তারা বুঝতে পারে যে এগুলি সেলেনো দ্বারা ভবিষ্যদ্বাণী করা “টেবিল”। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Aeneas and Trojans fulfill Anchises’ prophecy|ইউআরএল=http://dcc.dickinson.edu/eimmart-aeneas-and-trojans-fulfill-anchises-prophecy|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20170329051513/http://dcc.dickinson.edu/eimmart-aeneas-and-trojans-fulfill-anchises-prophecy|আর্কাইভের-তারিখ=March 29, 2017|সংগ্রহের-তারিখ=May 11, 2017}}</ref>

প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় বিশ্ব থেকে আজ অবধি টিকে থাকা ফ্ল্যাটব্রেডের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে [[ফোকাচ্চা]] (যা প্রাচীন এট্রুস্কানস পর্যন্ত হতে পারে); [[ঐতিহাসিক পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল|কাতালোনিয়া]], ভ্যালেন্সিয়া এবং বালিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জ থেকে [[কাতালুনিয়া]] মানাকিশ, কোকা (যার মিষ্টি এবং সুস্বাদু জাত রয়েছে); গ্রীক পিটা; [[বলকান অঞ্চল|বলকান অঞ্চলে]] লেপিনজা ; এবং ইতালির এমিলিয়া-রোমাগ্নার রোমাগ্না অংশে পিয়াডিনা।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=Hitit.co.uk|শিরোনাম=Food and Drink – Pide – HiTiT Turkey guide|ইউআরএল=http://www.hitit.co.uk/foodrink/pide.html|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20090823073849/http://www.hitit.co.uk/foodrink/pide.html|আর্কাইভের-তারিখ=August 23, 2009|সংগ্রহের-তারিখ=June 5, 2009}}</ref>

বিশ্বের অন্যান্য অংশে ফ্ল্যাটব্রেডের মতো খাবারের মধ্যে রয়েছে চাইনিজ [[বিং রুটি|বিং]] (একটি গমের আটা-ভিত্তিক চীনা খাবার একটি চ্যাপ্টা বা ডিস্কের মতো আকৃতির); ভারতীয় [[পরোটা]] (যাতে চর্বি যুক্ত করা হয়); মধ্য ও দক্ষিণ এশিয়ার [[নান রুটি|নান]] (খামিযুক্ত) এবং [[আটার রুটি|রোটি]] (খামিহীন); সার্ডিনিয়ান কারাসাউ, [[স্পিয়ানাটা]], [[Guttiau|গুটিয়াউ]], [[পিস্টোকু]] ; এবং ফিনিশ রিস্কা । এছাড়াও লক্ষণীয় যে পুরো ইউরোপ জুড়ে, পনির, মাংস, শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে ফ্ল্যাট প্যাস্ট্রি ঢেকে রাখার ধারণার উপর ভিত্তি করে অনেক অনুরূপ পাই রয়েছে, যেমন আলসেটিয়ান ফ্লামকুচেন, জার্মান জুইবেলকুচেন এবং ফ্রেঞ্চ কুইচ ।

১৬ শতকের [[নাপোলি|নাপোলিরা]], একটি গ্যালেট ফ্ল্যাটব্রেডকে পিৎজা হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল; এটি দরিদ্র মানুষের জন্য একটি থালা হিসাবে পরিচিত ছিল, বিশেষ করে রাস্তার খাবার হিসাবে, এবং অনেক পরে পর্যন্ত রান্নাঘরের রেসিপি হিসাবে বিবেচিত হয়নি। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=April 9, 2012|প্রকাশক=tobetravelagent.com|শিরোনাম=History of Pizza Margherita|ইউআরএল=http://www.tobetravelagent.com/history-of-pizza-margherita-recipe/|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20121219074528/http://www.tobetravelagent.com/history-of-pizza-margherita-recipe/|আর্কাইভের-তারিখ=2012-12-19|সংগ্রহের-তারিখ=April 9, 2012}}</ref> যতক্ষণ না স্প্যানিশরা আমেরিকা থেকে টমেটো নিয়ে আসে এবং আধুনিক বৈচিত্র্যের বিকাশ ঘটায় যে পিজ্জা তাদের আধুনিক ধারণায় উদ্ভাবিত হয়েছিল। {{Sfn|Gentilcore|2010|pp=3,58,62}} বলা হয় যে টমেটো ১৬ শতকে পেড্রো আলভারেজ ডি টলেডো বা ভাইসরয় ম্যানুয়েল ডি আমতের মাধ্যমে স্প্যানিশ সাম্রাজ্যের অংশে নেপলস এবং সিসিলি রাজ্যে পৌঁছেছিল, যিনি ১৭৭০ সালে নেপোলিটানদের কিছু বীজ উপহার দিয়েছিলেন। পেরুর ভাইসরয়্যালিটির পক্ষে। {{Sfn|Gentilcore|2010|pp=19}}

[[File:BOURCARD(1858)_p2.172_-_IL_PIZZAIUOLO.jpg|থাম্ব|1858 একটি ”পিজাওলো” তার জিনিসপত্র বিক্রি করার চিত্র]]

১৮৪৩ সালে, [[আলেক্সঁদ্র দ্যুমা]] পিৎজা টপিংসের বৈচিত্র্য বর্ণনা করেছিলেন।<ref name=”dumas”>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.dumaspere.com/pages/bibliotheque/chapitre.php?lid=v4&cid=9|শিরোনাম=Le Corricolo|শেষাংশ=Dumas|প্রথমাংশ=Alexandre|বছর=1843|পাতা=91|ভাষা=fr|সংগ্রহের-তারিখ=May 22, 2012|সংস্করণ=Oeuvres Complètes (1851)}}</ref> একটি প্রায়শই বর্ণিত গল্পে বলা হয়েছে যে ১১ জুন, ১৮৮৯ সালে, [[ইতালি|ইতালির]] রানী সহধর্মিণী, স্যাভয়ের মার্গেরিটাকে সম্মান জানাতে, [[নাপোলি|নেয়াপোলিটান]] পিৎজা নির্মাতা রাফায়েল এস্পোসিটো ” পিৎজা মার্ঘেরিটা ” তৈরি করেছিলেন, একটি পিৎজা যা টমেটো, মোজারেলা এবং বেসিল দিয়ে সাজানো হয়েছিল। ইতালির জাতীয় রং ইতালির পতাকার মতো। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Danford|প্রথমাংশ=Natalie|তারিখ=October 1994|শিরোনাম=Beyond Pizza|প্রকাশক=Active Interest Media|সংখ্যা নং=109|issn=0164-8497}}</ref> <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Rallying to protect ‘real’ pizza|তারিখ=April 5, 1989|কর্ম=[[Philadelphia Inquirer]]}}</ref> <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Pizza purists out to protect patriotic pie|তারিখ=March 2, 1989|কর্ম=[[Lakeland Ledger]]|এজেন্সি=[[Associated Press]]}}</ref> কিন্তু পিৎজা মার্ঘেরিটা আগে থেকেই বিদ্যমান ছিল: “নেপলসের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বিখ্যাত পিৎজাগুলি ছিল ১৭৩৪ সালে তৈরি ‘মারিনারা’ এবং ‘মার্গেরিটা’, যা ১৭৯৬-১৮১০ সালের মধ্যে তৈরি হয়েছিল। পরবর্তীটি ইতালির রাণীকে তার উপর উপস্থাপন করা হয়েছিল। ১৮৮৯ সালে নেপলসে যান, বিশেষ করে এর মশলা (টমেটো, মোজারেলা এবং তুলসী) রঙের কারণে, যা ইতালীয় পতাকার রঙের কথা মনে করিয়ে দেয়।” <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=L_2010034EN.01000701.XML|ইউআরএল=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32010R0097&from=DE}}</ref> পরবর্তী গবেষণা এই কিংবদন্তির উপর আরও সন্দেহ জাগিয়েছে, স্বীকৃতির চিঠির সত্যতাকেও ক্ষুণ্ন করে, নির্দেশ করে যে সেই সময়ের কোনো মিডিয়া অনুমিত সফর সম্পর্কে প্রতিবেদন করেনি এবং গল্পটি প্রথম প্রচারিত হয়েছিল ১৯৩০-১৯৪০ এর দশকে। <ref name=”BBC”>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=28 December 2012|শিরোনাম=Was margherita pizza really named after Italy’s queen?|ইউআরএল=http://www.bbc.co.uk/food/0/20515123|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20121231225517/http://www.bbc.co.uk/food/0/20515123|আর্কাইভের-তারিখ=31 December 2012|সংগ্রহের-তারিখ=31 December 2012|ওয়েবসাইট=BBC Food}}</ref> <ref name=”Nowak”>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Nowak|প্রথমাংশ=Zachary|তারিখ=March 2014|শিরোনাম=Folklore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita|ইউআরএল=https://www.researchgate.net/publication/263340437|পাতাসমূহ=103–124|ভাষা=en|doi=10.2752/175174414X13828682779249|issn=1552-8014}}</ref>

পিৎজা বিভিন্ন ধরনের রুটি এবং টমেটো ডিশে পরিণত হয়েছে যা প্রায়ই পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, ১৯ শতকের শেষের দিকে বা ২০ শতকের গোড়ার দিকে, খাবারটি মিষ্টি ছিল, সুস্বাদু ছিল না, এবং আগের সংস্করণগুলি যেগুলি সুস্বাদু ছিল সেগুলি এখন স্কিয়াকিয়াটা নামে পরিচিত ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। <ref>Alexandra Grigorieva, “Naming Authenticity and Regional Italian Cuisine ,” in Richard Hosking, ed., ”Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005” (Prospect Books, 2006): 211–216.</ref> পেলেগ্রিনো আর্টুসির ক্লাসিক বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকের রান্নার বই, ”লা সায়েন্সা ইন কুসিনা ই ল’আর্টে ডি মাঙ্গিয়ার বেনে” পিজ্জার জন্য তিনটি রেসিপি দেয়, যার সবকটিই মিষ্টি। <ref>Pellegrino Artusi, ”La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” (1911; rpr. Torino: Einaudi, 2001)</ref> কিছু পাঠকদের প্রতিক্রিয়ার পরে, আর্টুসি ১৯১১ সংস্করণে একটি টাইপ করা শীট যুক্ত করেছিলেন (খাদ্য ইতিহাসবিদ আলবার্তো ক্যাপাটি আবিষ্কার করেছিলেন), ভলিউম দিয়ে আবদ্ধ, “পিজ্জা আল্লা নেপোলেটানা” এর রেসিপি সহ: মোজারেলা, টমেটো, অ্যাঙ্কোভিস এবং মাশরুম। <ref>Mattozzi, Antonio e Donatella (2016) “Pizze, pizzerie e pizzaiuoli a Napoli tra Sette e Ottocento” p. 35, in ”Pizza. Una grande tradizione italiana”. Bra: Slow Food Publisher</ref>

যাইহোক, ১৯২৭ সালের মধ্যে, অ্যাডা বোনির প্রথম সংস্করণ ”ইল তালিসমানো ডেলা ফেলিসিটা” (একটি সুপরিচিত ইতালীয় রান্নার বই) টমেটো এবং মোজারেলা ব্যবহার করে একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করে। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Naming Authenticity|শেষাংশ=Grigorieva|পাতাসমূহ=211–212}}</ref>

== উদ্ভাবন ==

উদ্ভাবন যা ফ্ল্যাটব্রেড পিজ্জার দিকে পরিচালিত করেছিল তা ছিল টপিং হিসাবে [[টমেটো|টমেটোর]] ব্যবহার। ১৬ শতকে আমেরিকা থেকে টমেটো [[ইউরোপ|ইউরোপে]] নিয়ে যাওয়ার কিছু সময়ের জন্য, অনেক ইউরোপীয়দের দ্বারা এটিকে বিষাক্ত বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল, যেমন ”সোলানাসি” (নাইটশেড) পরিবারের কিছু ফল। ১৮ শতকের শেষের দিকে, [[নাপোলি|নেপলসের]] আশেপাশের এলাকার দরিদ্রদের জন্য তাদের খামির-ভিত্তিক ফ্ল্যাটব্রেডে টমেটো যোগ করা সাধারণ ছিল, এইভাবে পিজ্জা শুরু হয়েছিল। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Turim|প্রথমাংশ=Gayle|প্রকাশক=A&E Television Networks|শিরোনাম=Who Invented Pizza?|ইউআরএল=https://www.history.com/news/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages|সংগ্রহের-তারিখ=30 November 2021|ওয়েবসাইট=History}}</ref>

[[File:Pizzeria_Port_Alba.jpg|বাম|থাম্ব|নেপলসের Antica Pizzeria Port’Alba, যা বিশ্বের প্রথম পিজারিয়া]]
নেপলসের স্টেট আর্কাইভের ইতিহাসবিদ আন্তোনিও ম্যাটোজির আবিষ্কৃত নথি অনুসারে, ১৮০৭ সালে, ৫৪টি পিৎজারিয়ার অস্তিত্ব ছিল; তালিকাভুক্ত মালিক এবং ঠিকানা ছিল. <ref>Mattozzi, Antonio (2015) ”Inventing the Pizzeria: a History of Pizza Making in Naples”, Bloomsbury Academic, pp. 16–17</ref> ঊনবিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে পিজারিয়ার সংখ্যা বেড়ে দাঁড়ায় <ref>Mattozzi, Antonio ”Inventing the Pizzeria”, Distribution Maps, p. xxxiv</ref>

নেপলসে, বাণিজ্যের সাথে যুক্ত আরও দুটি পরিসংখ্যান বিদ্যমান ছিল;– পিৎজা ফেরিওয়ালা (”পিৎজা মেকার”), যিনি পিজ্জা বিক্রি করেন কিন্তু তৈরি করেননি, এবং পিজ্জার বিক্রেতা “আটটায় তারিখ পর্যন্ত”, যিনি পিৎজা তৈরি করেন এবং সাত দিনের জন্য অর্থ প্রদানের বিনিময়ে বিক্রি করেন। <ref>Mattozzi, Antonio ”Inventing the Pizzeria”, p. 28</ref>

পিৎজা মেরিনার পদ্ধতিতে টমেটো, [[জংলী মরুয়া|ওরেগানো]], [[রসুন]] এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের টপিং রয়েছে। এটির নামকরণ করা হয়েছে “মারিনারা” কারণ এটি ঐতিহ্যগতভাবে নাপলসের উপসাগরে মাছ ধরার ভ্রমণ থেকে ফিরে আসার সময় তার সমুদ্রগামী স্বামীর জন্য নাবিকের স্ত্রী ‘লা মেরিনারা’ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল।

মার্গেরিটা টমেটো সস, মোজারেলা এবং টাটকা তুলসী দিয়ে শীর্ষে রয়েছে। এটি ব্যাপকভাবে বেকার রাফায়েল এস্পোসিটোকে দায়ী করা হয়, যিনি ১৮৮০ সালে প্রতিষ্ঠিত রেস্টুরেন্ট “পিটার… আর সেটাই হল” (“পিটার… এবং এটাই যথেষ্ট”) এ কাজ করতেন এবং “পিৎজারিয়া ব্র্যান্ডি” হিসেবে ব্যবসায় ছিলেন। যদিও সাম্প্রতিক গবেষণা এই কিংবদন্তি সম্পর্কে সন্দেহ প্রকাশ করেছে, <ref name=”BBC”>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=28 December 2012|শিরোনাম=Was margherita pizza really named after Italy’s queen?|ইউআরএল=http://www.bbc.co.uk/food/0/20515123|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20121231225517/http://www.bbc.co.uk/food/0/20515123|আর্কাইভের-তারিখ=31 December 2012|সংগ্রহের-তারিখ=31 December 2012|ওয়েবসাইট=BBC Food}}</ref> <ref name=”Nowak”>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Nowak|প্রথমাংশ=Zachary|তারিখ=March 2014|শিরোনাম=Folklore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita|ইউআরএল=https://www.researchgate.net/publication/263340437|পাতাসমূহ=103–124|ভাষা=en|doi=10.2752/175174414X13828682779249|issn=1552-8014}}</ref> গল্পে বলা হয়েছে যে, ১৮৮৯ সালে তিনি স্যাভয়ের রাজা উমবার্তো প্রথম এবং রানী মার্ঘেরিটার সফরের জন্য তিনটি ভিন্ন পিৎজা বেক করেছিলেন। রাণীর প্রিয় একটি পিৎজা ছিল ইতালীয় পতাকার রং উদ্ভাসিত;- সবুজ ([[সাদা তুলসী|তুলসী]] পাতা), সাদা (মোজারেলা), এবং লাল ([[টমেটো]])। <ref name=”amherit”>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml|শিরোনাম=American Pie|তারিখ=April–May 2006|কর্ম=[[American Heritage (magazine)|American Heritage]]|সংগ্রহের-তারিখ=July 4, 2009|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20090712030514/http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml|আর্কাইভের-তারিখ=July 12, 2009|ইউআরএল-অবস্থা=dead|উক্তি=Cheese, the crowning ingredient, was not added until 1889, when the Royal Palace commissioned the Neapolitan pizzaiolo, Raffaele Esposito, to create a pizza in honor of the visiting Queen Margherita. Of the three contenders he created, the Queen strongly preferred a pie swathed in the colors of the Italian flag&nbsp;– red (tomato), green (basil), and white (mozzarella).}}</ref> গল্প অনুসারে, এই সংমিশ্রণটিকে তার সম্মানে পিৎজা মার্গেরিটা নাম দেওয়া হয়েছিল। যদিও সেগুলি সবচেয়ে পছন্দের ছিল, আজ পিৎজার অনেক বৈচিত্র রয়েছে।

“ট্রু নেপোলিটান পিৎজা অ্যাসোসিয়েশন” <ref name=”pizzanapoletana1″>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=Pizzanapoletana.org|শিরোনাম=Avpn – Associazione Verace Pizza Napoletana|ইউআরএল=http://www.pizzanapoletana.org/index_eng.php|সংগ্রহের-তারিখ=June 5, 2009}}</ref> (“ট্রু নেপোলিটান পিৎজা অ্যাসোসিয়েশন”), যেটি ১৯৮৪ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, একটি খাঁটি নেপোলিটান পিৎজার জন্য অনুসরণ করতে হবে এমন একটি নির্দিষ্ট নিয়ম সেট করেছে। এর মধ্যে রয়েছে যে পিৎজা অবশ্যই কাঠের চালিত, গম্বুজযুক্ত চুলায় বেক করতে হবে; বেসটি অবশ্যই হাতে গুঁজে দিতে হবে এবং পিন দিয়ে ঘূর্ণায়মান বা কোন যান্ত্রিক উপায়ে প্রস্তুত করা উচিত নয় (”পিৎজা প্রস্তুতকারক”;- পিৎজা নির্মাতারা;- তাদের আঙ্গুল দিয়ে পিৎজা তৈরি করুন) এবং পিজ্জার ব্যাস ৩৫ সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয় বা কেন্দ্রে এক সেন্টিমিটারের এক-তৃতীয়াংশের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়। অ্যাসোসিয়েশন বিশ্বব্যাপী পিৎজারিয়াগুলিকে বেছে নেয় ভেরাস পিৎজা নেপোলেটানা দর্শন এবং পদ্ধতি তৈরি এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য।

নেপলসের অনেক বিখ্যাত পিৎজারিয়া আছে যেখানে এই ঐতিহ্যবাহী পিৎজা পাওয়া যায়, যেমন দা মিশেল, পোর্ট’আলবা, ব্র্যান্ডি, ডি মাত্তেও, সোর্বিলো, ট্রায়ানন এবং উমবার্তো। তাদের বেশিরভাগই নেপলসের প্রাচীন ঐতিহাসিক কেন্দ্রে রয়েছে। এই পিৎজারিয়াগুলি নির্দিষ্ট নিয়মের চেয়েও কঠোর মান অনুসরণ করে৷ উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র [[ভিসুভিয়াস পর্বত|মাউন্ট ভিসুভিয়াসের]] ঢালে জন্মানো সান মারজানো টমেটো ব্যবহার করা এবং জলপাই তেল ঝরানো এবং টমেটো টপিং যোগ করা শুধুমাত্র ঘড়ির কাঁটার দিকে।

নেপলসের পিৎজা বেসগুলি নরম এবং নমনীয়। রোমে, তারা একটি পাতলা এবং খাস্তা বেস পছন্দ করে। ইতালিতে পিৎজার আরেকটি জনপ্রিয় রূপ হল ” পিৎজা আল ট্যাগলিও “, যা পিৎজা আয়তাকার ট্রেতে বিভিন্ন ধরণের টপিং সহ বেক করা হয় এবং ওজন অনুসারে বিক্রি করা হয়।

১৯৬২ সালে, “হাওয়াইয়ান” পিৎজা, আনারস এবং হ্যাম দিয়ে শীর্ষে থাকা একটি পিৎজা, কানাডায় অন্টারিওর চ্যাথামের স্যাটেলাইট রেস্তোরাঁয় রেস্তোরাঁকারী স্যাম প্যানোপোলোস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.atlasobscura.com/articles/the-inventor-of-hawaiian-pizza|শিরোনাম=Meet the 81-Year-Old Greek-Canadian Inventor of the Hawaiian Pizza|শেষাংশ=Nosowitz|প্রথমাংশ=Dan|তারিখ=November 4, 2015|কর্ম=[[Atlas Obscura]]|সংগ্রহের-তারিখ=February 28, 2017|অবস্থান=Unknown}}</ref>

ডিসেম্বর ২০০৯ সালে, পিৎজা নেপোলেটানাকে [[ইউরোপীয় ইউনিয়ন]] দ্বারা প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.theguardian.com/world/2009/dec/09/italian-pizza-wins-protected-status|শিরোনাম=Pizza napoletana awarded special status by EU|শেষাংশ=Hooper|প্রথমাংশ=John|তারিখ=December 9, 2009|কর্ম=[[The Guardian]]|সংগ্রহের-তারিখ=December 9, 2009|অবস্থান=London}}</ref>

২০১২ সালে, বিশ্বের বৃহত্তম পিৎজা লস অ্যাঞ্জেলেসে তৈরি হয়েছিল। এর পরিমাপ ১২৬১.৬৫ বর্গ মিটার। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-pizza|শিরোনাম=Largest pizza|কর্ম=Guinness World Records|সংগ্রহের-তারিখ=January 13, 2017}}</ref>

২০১৬ সালে, রোবোটিক্স কোম্পানী [[বীহেক্স]], মিডিয়াতে ব্যাপকভাবে কভার করা হয়, থ্রিডি-প্রিন্টেড পিৎজা তৈরি করে এমন রোবট তৈরি করছিল। <ref name=”digitaltrends”>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=June 13, 2016|প্রকাশক=[[Digital Trends]]|শিরোনাম=NASA wants astronauts to have 3D printed pizza, and this startup is building a printer to make it happen|ইউআরএল=http://www.digitaltrends.com/cool-tech/beehex-3d-printed-pizza/|সংগ্রহের-তারিখ=January 16, 2017}}</ref>

২০১৭ সালের ডিসেম্বরে, পিৎজা নেপোলেটানা [[ইউনেস্কো অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকাসমূহ|ইউনেস্কোর ইনট্যাঞ্জিবল কালচারাল হেরিটেজ তালিকায়]] খোদাই করা হয়েছিল।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.theguardian.com/world/2017/dec/07/naples-pizza-twirling-wins-unesco-intangible-status|শিরোনাম=Naples’ pizza twirling wins Unesco ‘intangible’ status|তারিখ=December 7, 2017|কর্ম=[[The Guardian]]|সংগ্রহের-তারিখ=December 7, 2017|অবস্থান=London}}</ref>

== কানাডায় পিৎজা ==
{{মূল নিবন্ধ|কানাডায় পিৎজা}}

[[File:Pizza_and_spaghetti.jpg|alt=a plate half full of pizza, half full of spaghetti|থাম্ব|পিৎজা-ঘেটি, [[কুইবেক|কুইবেকের]] একটি জনপ্রিয় সংমিশ্রণ খাবার]]

[[কানাডা|কানাডার]] প্রথম পিজারিয়া ১৯৪৭ সালে [[মন্ট্রিয়ল|মন্ট্রিলে]] পিৎজারিয়া নেপোলেটানা খোলা হয়েছিল। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=January 9, 2012|প্রকাশক=Montreal Gazzette|শিরোনাম=From the archives: Montreal pizzerias, the labour of doughy love|ইউআরএল=https://montrealgazette.com/life/food%20&%20wine/from-the-archives-montreal-pizzerias-the-labour-of-doughy-love|সংগ্রহের-তারিখ=May 30, 2022}}</ref> প্রথম পিৎজা ওভেন ১৯৫০ এর দশকের শেষের দিকে দেশে প্রবেশ করা শুরু করে; <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=Canada.com|শিরোনাম=Bringing the first pizza ovens to Canada in the 1950s|ইউআরএল=http://www.canada.com/story.html?id=02f306cd-5f68-4472-82d8-af9524003ec1|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20160318171146/http://www.canada.com/story.html?id=02f306cd-5f68-4472-82d8-af9524003ec1|আর্কাইভের-তারিখ=March 18, 2016|সংগ্রহের-তারিখ=February 20, 2014}}</ref> এটি ১৯৬০ এর দশক জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করে, দেশজুড়ে অনেক পিৎজারিয়া এবং রেস্তোরাঁ খোলার সাথে। পিৎজা বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং ছোট পিৎজারিয়াতে পরিবেশন করা হত। কানাডা জুড়ে বেশিরভাগ পিৎজা রেস্তোরাঁগুলি পিৎজা ছাড়াও জনপ্রিয় ইতালীয় খাবার পরিবেশন করে, যেমন পাস্তা, সালাদ, স্যুপ এবং স্যান্ডউইচ। ফাস্ট-ফুড পিৎজা চেইনগুলি চিকেন উইংস, ফ্রাই এবং পাউটিন, সালাদ এবং ক্যালজোন সহ পিজা অর্ডার করার পাশাপাশি গ্রাহকদের বেছে নেওয়ার জন্য অন্যান্য পার্শ্ব বিকল্পও প্রদান করে। পিৎজা পপ হল একটি কানাডিয়ান ক্যালজোন-টাইপ স্ন্যাক যা ১৯৬০-এর দশকে চালু হয়েছিল। কানাডা জুড়ে পিৎজা চেইনগুলি শপিং সেন্টার, স্কুল এবং আশেপাশের প্লাজাগুলিতে পাওয়া যায়, এই চেইনগুলির বেশিরভাগই গ্রাহকদের জন্য বসার এবং খাওয়ার সুবিধা প্রদান করে।

কানাডার সবচেয়ে স্বতন্ত্র পিৎজা হল “কানাডিয়ান” পিৎজা। একটি “কানাডিয়ান” পিৎজা সাধারণত টমেটো সস, মোজারেলা পনির, পেপারনি, মাশরুম এবং বেকন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই পিৎজার অনেক বৈচিত্র বিদ্যমান, কিন্তু দুটি স্ট্যান্ডআউট উপাদান যা এই পিৎজাটিকে স্বতন্ত্রভাবে কানাডিয়ান করে তোলে তা হল বেকন এবং মাশরুম। কানাডায় পিৎজা প্রায় কখনই ” কানাডিয়ান বেকন ” বা “ব্যাক বেকন” দিয়ে পরিবেশন করা হয় না, যেমনটি কানাডায় উল্লেখ করা হয়। বরং, সাইড বেকন হল পিৎজার উপরে স্ট্যান্ডার্ড শুয়োরের মাংস।

কুইবেক প্রদেশে পিৎজা-ঘেটি হল একটি সমন্বিত খাবার যা সাধারণত ফাস্ট ফুড বা পারিবারিক রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। এটিতে একটি পিৎজা রয়েছে, অর্ধেক টুকরো টুকরো করা, একটি টমেটো-ভিত্তিক সস সহ স্প্যাগেটির একটি ছোট অংশ সহ। যদিও পিৎজা এবং স্প্যাগেটি উভয়কেই ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রধান উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে ইতালিতে তাদের এক থালায় একত্রিত করা সম্পূর্ণ অজানা। একটি জনপ্রিয় বৈকল্পিক পিৎজার মোজারেলা পনিরের নীচে পিৎজা টপিং হিসাবে স্প্যাগেটি ব্যবহার করা জড়িত।

কানাডার কিছু সফল পিৎজা ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে বোস্টন পিৎজা এবং পিৎজা পিৎজা। বোস্টন পিৎজা, কানাডায় বিপি নামেও পরিচিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকোতে গুরমেট পিৎজা” কানাডার বৃহত্তম ফ্র্যাঞ্চাইজিং রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি। <ref name=”Boston Pizza Company History”>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=bostonpizza.com|শিরোনাম=Boston Pizza Company History|ইউআরএল=https://bostonpizza.com/assets/mediacentre/documents/pdf/Boston_Pizza_-_Company_History.pdf|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20160204163437/https://bostonpizza.com/assets/mediacentre/documents/pdf/Boston_Pizza_-_Company_History.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=February 4, 2016|সংগ্রহের-তারিখ=February 20, 2014}}</ref> ব্র্যান্ডটি কানাডা জুড়ে ৩২৫টিরও বেশি অবস্থান এবং মেক্সিকো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ৫০টি অবস্থান খুলেছে। <ref name=”Boston Pizza Company History” /> প্রথম বোস্টন পিৎজার অবস্থানটি ১৯৬৪ সালে আলবার্টার এডমন্টনে খোলা হয়েছিল এবং “বোস্টন পিৎজা এবং স্প্যাগেটি হাউস” নামে পরিচালিত হয়েছিল, যেখানে অবস্থানগুলি এখনও দেশজুড়ে খোলা রয়েছে।

পশ্চিম কানাডায় পিৎজা পিৎজা, এবং এর সহযোগী চেইন পিৎজা ৭৩, অন্টারিও ভিত্তিক কানাডার বৃহত্তম দেশীয় ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Top 10 Most Popular Pizza Franchises in Canada for 2023 {{!}} Topfranchise.com|ইউআরএল=https://topfranchise.com/articles/top-10-most-popular-pizza-franchises-in-canada/|সংগ্রহের-তারিখ=2023-04-21|ওয়েবসাইট=topfranchise.com}}</ref> আজ অবধি, তাদের দেশব্যাপী ৫০০টিরও বেশি অবস্থান রয়েছে এবং বার্ষিক ২৯মিলিয়নেরও বেশি অর্ডার পূরণ করে৷ <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=TechVibes|শিরোনাম=Hungry? Want Pizza? There’s an app to help you order one|ইউআরএল=http://www.techvibes.com/blog/hungry-want-pizza-theres-an-app-to-help-you-order-one-2011-04-04|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20160309061416/https://techvibes.com/blog/hungry-want-pizza-theres-an-app-to-help-you-order-one-2011-04-04|আর্কাইভের-তারিখ=March 9, 2016|সংগ্রহের-তারিখ=February 20, 2014}}</ref>

পিৎজা দেশজুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জনের সাথে সাথে, [[পিৎজা হাট]], [[ডোমিনো’স পিৎজা]] এবং লিটল সিজারের মতো প্রধান আমেরিকান পিৎজা চেইনগুলি কানাডায় তাদের অবস্থান প্রসারিত করেছে, দেশীয় কানাডিয়ান ব্র্যান্ডগুলির বিরুদ্ধে প্রতিযোগিতা করছে। প্রধান আমেরিকান পিৎজা চেইনগুলি তাদের স্বাক্ষরিত ক্লাসিক পিৎজার রেসিপি এবং টপিংগুলি তাদের কানাডিয়ান চেইনে নিয়ে এসেছে, কানাডিয়ান গ্রাহকদের তাদের ঐতিহ্যবাহী ক্লাসিক পিৎজা অফার করছে। যাইহোক, আমেরিকান চেইনগুলি কানাডিয়ান বিশেষ পিৎজা তৈরি করেছে যা শুধুমাত্র কানাডায় পাওয়া যায়।

== মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিজা ==
{{মূল নিবন্ধ|মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিৎজা}}

[[File:My_Tomato_Pie_Pizza_and_Calzone.jpg|থাম্ব|একটি পিৎজা. পটভূমিতে একটি ক্যালজোন রয়েছে।]]
[[File:Pizza_with_roast_chicken.jpg|থাম্ব|রোস্ট মুরগির সাথে পিৎজা]]

১৯ শতকের শেষের দিকে ইতালীয় অভিবাসীদের আগমনের সাথে পিৎজা প্রথম [[মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র|মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে]] উপস্থিত হয়েছিল। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://archive.org/details/pizzaglobalhisto00hels|শিরোনাম=Pizza: A Global History|শেষাংশ=Helstosky|প্রথমাংশ=Carol|তারিখ=2008|প্রকাশক=Reaktion Books|পাতা=[https://archive.org/details/pizzaglobalhisto00hels/page/n49 48]|আইএসবিএন=978-1-86189-630-8}}</ref>

সিরিয়াস ইটস- এর একটি কলামে প্রকাশিত ২০০৯ সালের প্রতিক্রিয়া অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিবেশিত “পিৎজা” সম্পর্কে প্রথম মুদ্রিত রেফারেন্সটি ১৯০৪ সালের ”দ্য বোস্টন জার্নালে” একটি নিবন্ধ। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Kuban|প্রথমাংশ=Adam|তারিখ=January 5, 2009|প্রকাশক=[[Serious Eats]]|শিরোনাম=Dear Slice: Boston May Have Had the First Pizza in America|ইউআরএল=http://slice.seriouseats.com/archives/2009/01/dear-slice-boston-may-have-had-the-first-pizza-in-the-us.html|সংগ্রহের-তারিখ=July 17, 2010}}</ref> জিওভান্নি এবং জেনারো ব্রুনো ১৯০৩ সালে ইতালির নেপলস থেকে আমেরিকায় আসেন এবং বোস্টনে নেয়াপোলিটান পিৎজার প্রবর্তন করেন। পরে, ভিনসেন্ট ব্রুনো (জিওভানির ছেলে) শিকাগোতে প্রথম পিৎজারিয়া খুলতে গিয়েছিলেন। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.sheboyganpress.com/story/entertainment/dining/2014/10/29/readers-weigh-top-sheboygan-manitowoc-pizzerias/18154255/|শিরোনাম=Readers weigh in on top Sheboygan, Manitowoc pizzerias|শেষাংশ=Bernier|প্রথমাংশ=Brian|তারিখ=October 29, 2014|কর্ম=[[The Sheboygan Press]]}}</ref>

দ্বন্দ্বমূলক গল্পের প্রথম পিৎজারিয়া খোলা হয় ১০৯৫ সালে যখন গেনারো লোম্বার্ডি নিউ ইয়র্কে পিৎজা তৈরি এবং বিক্রি করার জন্য লাইসেন্সের জন্য আবেদন করেছিলেন। পিৎজা বিক্রির জন্য সাধারণভাবে স্বীকৃত প্রথম মার্কিন ব্যবসার মধ্যে একটি, লম্বার্ডি এর, ১৯৮৭ সালে ৫৩½ স্প্রিং স্ট্রিটে একটি মুদির দোকান হিসাবে খোলা হয়েছিল, টমেটো পাইগুলি কাগজে মোড়ানো এবং একটি স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দেওয়া হত দুপুরের খাবারের সময় এলাকার কারখানার শ্রমিকদের কাছে বিক্রি করা। ১৯০৫ সালে, পুটেটিভ প্রতিষ্ঠাতা জেনারো লোম্বার্দি একটি পিৎজারিয়া রেস্তোরাঁ পরিচালনা করার জন্য একটি ব্যবসায়িক লাইসেন্স পান এবং শীঘ্রই একটি ক্লায়েন্ট পেয়েছিলেন যার মধ্যে ইতালীয় টেনার এনরিকো কারুসো অন্তর্ভুক্ত ছিল। পরে তিনি ব্যবসাটি তার ছেলে জর্জের হাতে তুলে দেন। <ref name=”inside”>{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Inside the Apple: A Streetwise History of New York City|শেষাংশ=Nevius|প্রথমাংশ=Michelle|শেষাংশ২=Nevius|প্রথমাংশ২=James|বছর=2009|প্রকাশক=Free Press|পাতাসমূহ=194–195|আইএসবিএন=978-1416589976}}</ref> লম্বার্ডিস কনি আইল্যান্ডের টোটন সহ নিউইয়র্কের অন্যান্য অনেক পিজারিয়ার জন্য একটি ইনকিউবেটর হিসেবে কাজ করেছিল, যেটি ১৯২৪ সালে লম্বার্ডিস, অ্যান্টনি “টোটন” পেরো-এর মূল বেকার দ্বারা শুরু হয়েছিল <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Staff|প্রথমাংশ=VICE|তারিখ=2017-02-19|ভাষা=en|শিরোনাম=The Untold Story of How My Grandfather Brought Pizza to America|ইউআরএল=https://www.vice.com/en/article/3d4nb9/the-untold-story-of-how-my-grandfather-brought-pizza-to-america|সংগ্রহের-তারিখ=2023-07-10|ওয়েবসাইট=Vice}}</ref>

[[নিউ জার্সি|নিউ জার্সির]] [[ট্রেন্টন, নিউ জার্সি|ট্রেন্টন]] এলাকায় ১৯১০ সালে জো’স টমেটো পিজ খোলার সাথে পিৎজা আনা হয়, এরপর ১৯১২ সালে পাপা টমেটো পাইস চালু হয়। ১৯৩৬ সালে, ডি লরেঞ্জোর টমেটো পাই খোলা হয়েছিল। জো’স টমেটো পাইস বন্ধ হয়ে গেলেও, পাপা এবং ডেলোরেঞ্জো উভয়ই তাদের খোলার পর থেকে একই পরিবার দ্বারা পরিচালিত হয়েছে এবং এই এলাকার সবচেয়ে জনপ্রিয় পিৎজাগুলির মধ্যে রয়েছে। [[নিউ হ্যাভেন, কানেটিকাট|নিউ হ্যাভেন]], কানেকটিকাটের ফ্রাঙ্ক পেপে পিৎজারিয়া নেপোলেটানা হল আরেকটি প্রাথমিক পিজারিয়া যা ১৯২৫ সালে খোলা হয়েছিল (মালিক ২০-২৫ বছর ধরে স্থানীয় গাড়ি এবং বেকারি থেকে পাই পরিবেশন করার পরে) এবং এটি নিউ হ্যাভেন-স্টাইল ক্ল্যাম পাইয়ের জন্য বিখ্যাত। ফ্র্যাঙ্ক পেপের ভাগ্নে সাল কনসিগ্লিও ১৯৩৮ সালে ব্লকের অপর প্রান্তে স্যালি’স অ্যাপিৎজা নামে একটি প্রতিযোগী দোকান খোলেন। দুটি প্রতিষ্ঠানই এখনও মূল পরিবারের বংশধরদের দ্বারা পরিচালিত হয়। যখন সাল মারা যায়, ২,০০০ জনেরও বেশি লোক তার জেগে উপস্থিত হয়েছিল, এবং ”[[দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস|নিউ ইয়র্ক টাইমস]]” একটি অর্ধ পৃষ্ঠার স্মৃতিচারণ চালায়। ডি’আমোর পরিবার ১৯৩৯ সালে [[লস অ্যাঞ্জেলেস|লস অ্যাঞ্জেলেসে]] পিৎজা চালু করেছিল। শিকাগোতে, দুই উদ্যোক্তা, আইকে সিওয়েল এবং রিক রিকার্ডো, ১৯৪৩ সালে শিকাগো-স্টাইলের ডিপ-ডিশ পিৎজা উদ্ভাবন করেছিলেন। তারা ওয়াবাশ এবং ওহাইও, পিৎজারিয়া উনো এর কোণে তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁ খোলেন।<ref>{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Tomorrow’s borrowed trouble|শেষাংশ=Higgins, Dennis.|তারিখ=2014|প্রকাশক=Whiskey Creek Press|আইএসবিএন=9781633556850|oclc=953831802}}</ref>

১৯৪০ এর আগে, পিৎজার ব্যবহার বেশিরভাগ ইতালীয় আমেরিকানদের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, ইতালীয় প্রচারণা থেকে ফিরে আসা প্রবীণরা, যারা [[ইতালীয় রন্ধনশৈলী|ইতালির দেশীয় খাবারের]] সাথে পরিচিত হয়েছিল, বিশেষ করে পিৎজার জন্য একটি প্রস্তুত বাজার প্রমাণ করেছিল,<ref name=”HTV”>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Turim|প্রথমাংশ=Gayle|প্রকাশক=[[History (American TV channel)|History]]|শিরোনাম=A Slice of History: Pizza Through the Ages|ইউআরএল=http://www.history.com/news/hungry-history/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages|সংগ্রহের-তারিখ=November 9, 2014}}</ref> “নিম্নতম প্রাইভেট থেকে শুরু করে [[ডোয়াইট ডি. আইজেনহাওয়ার]] পর্যন্ত প্রবীণরা”। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Miller|প্রথমাংশ=Hanna|তারিখ=2006|প্রকাশক=American Heritage Foundation|শিরোনাম=American Pie|ইউআরএল=https://www.americanheritage.com/content/american-pie|সংগ্রহের-তারিখ=January 22, 2019}}</ref> ১৯৫০-এর দশকে, এটি ”আই লাভ লুসি-” এর একটি পর্বে প্রদর্শিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট জনপ্রিয় ছিল।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=I Love Lucy, Visitor from Italy|ইউআরএল=https://everythinglucy.youns.com/i-love-lucy/i-love-lucy-episode-158.html}}<cite class=”citation web cs1″ data-ve-ignore=”true”>[https://everythinglucy.youns.com/i-love-lucy/i-love-lucy-episode-158.html “I Love Lucy, Visitor from Italy”].</cite></ref> একবার এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সম্পূর্ণরূপে স্বাভাবিক হয়ে গেলে, এর বাজার দুটি ভিন্ন দিকে প্রসারিত হয়: আশেপাশের পিৎজারিয়ার মাধ্যমে এবং পিৎজা চেইনের মাধ্যমে।

১৯৭০-এর দশকে, প্রায়ই ইতালীয় বা (পরবর্তীতে) গ্রীক অভিবাসীদের দ্বারা পরিচালিত আশেপাশের পিৎজারিয়াগুলি উল্লেখযোগ্য জাতিগত-ইতালীয় জনসংখ্যা সহ শহর এবং শহরতলির জীবনের একটি সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে, বিশেষত নিউ ইয়র্ক সিটি, ফিলাডেলফিয়া, বাল্টিমোর এবং শিকাগোর আশেপাশে। এই ধরনের পিৎজা জয়েন্টগুলি সাধারণত সাব বিক্রি করে; ১৯৯০ এর দশক থেকে, গাইরোরাও তাদের স্ট্যান্ডার্ড রিপারটোয়ারে যোগ দিয়েছে। এই ছোট রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে প্রতিযোগিতা শান্ত কিন্তু তীব্র, যা গুণমানের গড় স্তরের দিকে নিয়ে যায় যা প্রায়শই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্য কোথাও থেকে দর্শকদের অবাক করে এবং কিছু আঞ্চলিক গর্বের বিষয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডমিনো’স এবং পিৎজা হাট-এর মতো পিৎজা চেইন চালু হওয়ার সাথে সাথে পিৎজার ব্যবহার বিস্ফোরিত হয়েছে।<ref name=”cuip.uchicago.edu”>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=CUIP Chicago Public Schools – [[University of Chicago]] Internet Project|শিরোনাম=Pizza Garden: Italy, the Home of Pizza|ইউআরএল=http://cuip.uchicago.edu/wit/99/teams/pizza/pizzastory.htm|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20131019184509/http://cuip.uchicago.edu/wit/99/teams/pizza/pizzastory.htm|আর্কাইভের-তারিখ=October 19, 2013|সংগ্রহের-তারিখ=August 1, 2014}}</ref>
প্রথম দিকের পিৎজা চেইনগুলি হল শ্যাকি’স পিৎজা, যেটি ১৯৫৪ সালে [[স্যাক্রামেন্টো|ক্যালিফোর্নিয়ার স্যাক্রামেন্টোতে]] প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল ; [[পিৎজা হাট]], ১৯৬৮ সালে [[উইচিটা, কানসাস|উইচিটা, কানসাসে]] প্রতিষ্ঠিত হয়; এবং লিটল সিজার, ১৯৫৯ সালে গার্ডেন সিটি, মিশিগানে প্রতিষ্ঠিত।
পরে ডাইন-ইন পিৎজা বাজারে রেস্তোরাঁর চেইনগুলি ছিল বার্তুচি’স, হ্যাপি জো’স, মনিকাল’স পিৎজা, ক্যালিফোর্নিয়া পিৎজা কিচেন, গডফাদার’স পিজ্জা এবং রাউন্ড টেবিল পিৎজা,<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=September 17, 2008|প্রকাশক=[[YouTube]]|শিরোনাম=CBC Archives: New 50s Food – Pizza! 1957|ইউআরএল=https://www.youtube.com/watch?v=ZlhU8-nAw2k|ইউআরএল-অবস্থা=live|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://ghostarchive.org/varchive/youtube/20211221/ZlhU8-nAw2k|আর্কাইভের-তারিখ=2021-12-21|সংগ্রহের-তারিখ=August 10, 2013}}</ref> পাশাপাশি ডমিনো’স, পিৎজা হাট, লিটল সিজার এবং জন এর. টেক অ্যান্ড বেক পিৎজারিয়ার পিৎজা এবং সুপারমার্কেট থেকে ঠাণ্ডা বা হিমায়িত পিৎজা দেশব্যাপী পিৎজাকে সহজলভ্য করে। মার্কিন জনসংখ্যার ১৩% যে কোনো দিন পিৎজা খায়।

== আরও পড়ুন ==

* ব্যারেট, লিজ (২০১৪)। ”পিৎজা: আমেরিকান ইতিহাসের একটি স্লাইস”। মিনিয়াপলিস: ভয়েজুর প্রেস [https://books.google.com/books?id=vPCuBAAAQBAJ&dq=pizza+history&pg=PP1 অনলাইন]
* ডিকি, জন (২০১০)। ”ডেলিজিয়া: ইটালিয়ানদের মহাকাব্য ইতিহাস এবং তাদের খাদ্য”। নিউ ইয়র্ক: ফ্রি প্রেস।
* {{cite book|title=টমেটো!: ইতালিতে টমেটোর ইতিহাস|last=জেন্টিলকোর|first=ডেভিড|year=2010|publisher=কলম্বিয়া ইউনিভার্সিটি প্রেস}}

* হেলস্টোস্কি, ক্যারল (২০০৮)। ”পিৎজা: একটি গ্লোবাল হিস্ট্রি” (লন্ডন: বার্গ) [https://books.google.com/books?id=CZbxAQAAQBAJ&dq=pizza+history&pg=PT7অনলাইন]
* মারিনো, মাইকেল পি. এবং মার্গারেট এস. ক্রোকো। “পিৎজা: খাদ্য এবং স্থানের মাধ্যমে মার্কিন ইতিহাস শিক্ষা”। ”দ্য সোশ্যাল স্টাডিজ” ১০৬.৫ (২০১৫): ১৪৯–১৫৮।
* মাতোজি, আন্তোনিও (২০১৫)। ”পিজারিয়া আবিষ্কার করা: নেপলসে পিৎজা তৈরির ইতিহাস” । লন্ডন: ব্লুমসবারি একাডেমিক [https://www.amazon.com/Inventing-Pizzeria-Antonio-Mattozzi/dp/1472586166/ উদ্ধৃতি]
* নওয়াক, জাচারি এবং আন্তোনিও ম্যাটোজি। “আন্তোনিও ম্যাটোজির সাথে সাক্ষাত্কার, দ্য পিজারিয়া আবিষ্কারের লেখক: নেপলসে পিজা তৈরির ইতিহাস”। ”গ্যাস্ট্রোনমিকা” ১৫#৫ (২০১৫), পৃষ্ঠা ১-৫। [https://www.jstor.org/stable/26362290 অনলাইন]
* নওয়াক, জাচারি। “ফোকলোর, ফ্যাকেলর, ইতিহাস: উদ্ভাবিত ঐতিহ্য এবং পিজ্জা মার্গেরিটার উত্স”। ”খাদ্য, সংস্কৃতি ও সমাজ” ১৭.১ (২০১৪): ১০৩–১২৪। [https://www.academia.edu/download/52031255/NOWAK–The_Origins_of_the_Pizza_Margherita.pdfঅনলাইন]
* ওভাদিয়া, ডেভিড। “পিজ্জার ইতিহাস”। ”বাবলস ইন ফুড” (এএসিসি ইন্টারন্যাশনাল প্রেস, ২০০৮)। ৪১১-৪২৩। [https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781891127595500432 অনলাইন]

== আরও দেখুন ==
{{প্রবেশদ্বার|ইতালি|খাদ্য|ইতিহাস}}

* [[Food history|খাদ্য ইতিহাস]]
* [[Pizza effect|পিজা প্রভাব]]
* [[Italian cuisine|ইতালিয়ান খাবার]]

==তথ্যসূত্র==
{{সূত্র তালিকা}}

[[বিষয়শ্রেণী:খাদ্য ও পানীয়ের ইতিহাস|পিৎজা]]
[[বিষয়শ্রেণী:পিৎজা]]
[[বিষয়শ্রেণী:গ্রিক উদ্ভাবন]]
[[বিষয়শ্রেণী:ইতালীয় রন্ধনশৈলী]]
[[বিষয়শ্রেণী:ইতালীয় উদ্ভাবন]]
[[বিষয়শ্রেণী:ইতালীয়-আমেরিকান রন্ধনশৈলী]]
[[বিষয়শ্রেণী:ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী]]
[[বিষয়শ্রেণী:জনপ্রিয় সংস্কৃতি]]

Go to Source